A porchetta feita no espeto giratório precisa de tempo e de mudanças na intensidade do calor. O preparo começa com brasa fraca ou média, para que a gordura derreta e a carne cozinhe por igual. Na etapa final, o espeto deve ficar perto do fogo forte, com calor indireto, até a pele pururucar.
Ingredientes
- 2 peças de porchetta suína enroladas e amarradas
- Sal marinho fino a gosto
- Raspas de 1 limão
- Suco de 1 limão
Preparo da carne
Desamarre as peças e abra-as sobre uma tábua. Use uma faca de ponta fina para fazer perfurações leves na pele e furos mais profundos na parte interna da carne. Tempere os dois lados com sal marinho fino.
Na parte interna, distribua as raspas e o suco de limão. Enrole cada peça novamente e prenda-a firmemente com barbante culinário. Depois, coloque as porchettas no espeto giratório.
Controle do fogo
Leve a carne à churrasqueira em brasa fraca ou média, com calor brando, por cerca de 1h30 a 2 horas. Observe a pele durante o assado e ajuste a posição do carvão quando necessário.
Quando a carne estiver quase no ponto, concentre o carvão em um dos lados da churrasqueira e aproxime o espeto do fogo forte, mantendo o calor indireto. Acompanhe até a pele pururucar por completo e formar uma crosta dourada e crocante. Retire do espeto, fatie e sirva.
