O recheio de cupuaçu muda a forma de servir o Monteiro Lopes, biscoito tradicional do Pará. Nesta versão, o doce de fruta é colocado entre duas unidades da massa e completa a finalização feita com chocolate e açúcar.
A preparação começa com uma massa simples. Para fazê-la, separe 300 g de farinha de trigo e 200 g de manteiga bem gelada. Também serão necessários doce de cupuaçu em ponto de corte, achocolatado em pó e açúcar refinado ou cristal.
Misture a farinha e a manteiga em uma tigela. Amasse com as pontas dos dedos até obter uma mistura uniforme, que não fique grudada nas mãos. Depois, divida a massa e modele porções pequenas, mantendo o formato levemente alongado característico do biscoito.
Disponha as peças em uma assadeira, com espaço entre elas. Asse em forno preaquecido a 180°C, retirando quando estiverem firmes e com a parte de baixo levemente dourada. A superfície deve permanecer clara.
Montagem e cobertura
Quando os biscoitos esfriarem totalmente, coloque uma pequena quantidade de doce de cupuaçu sobre uma unidade. Cubra com outra para formar o recheio. O doce precisa estar firme para permanecer entre as duas partes.
Para preparar a cobertura, misture o achocolatado com água em pequenas quantidades, até obter uma calda espessa. Passe apenas parte de cada biscoito recheado nessa mistura e, em seguida, envolva a área coberta no açúcar refinado ou cristal.
Deixe os doces sobre uma grade ou uma superfície forrada até a cobertura secar por completo. A massa amanteigada e o sabor levemente ácido do cupuaçu permitem servir o biscoito com café, em festas ou como sobremesa.
