O arroz à piamontese de gorgonzola com costela na pressão reúne arroz cremoso, queijos e carne dourada. O preparo é feito em três momentos: a costela é cozida até amaciar, o arroz é preparado separadamente e, depois, os ingredientes do piamontese são incorporados.
Ingredientes
Para a costela, use 400 g de costela bovina em pedaços, sal, pimenta-do-reino, shoyu, 1 cebola branca cortada em quatro partes e água quente.
Para o arroz, separe 1 xícara de arroz, 3 dentes de alho, água fervente e sal. O preparo cremoso leva cebola branca picada, 3 dentes de alho, tomate-cereja, 200 g de queijo gorgonzola, 1 caixinha de creme de leite, 2 colheres de requeijão cremoso, 100 g de muçarela e o arroz já cozido. Sal, pimenta-do-reino, shoyu, cebola, tomate-cereja e água devem ser usados a gosto ou na quantidade necessária indicada no preparo.
Modo de preparo
Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e shoyu. Aqueça o azeite na panela de pressão, junte a carne e a cebola e refogue até os pedaços dourarem. Acrescente água quente suficiente para o cozimento, tampe e deixe sob pressão até a costela ficar macia.
Retire a pressão e mantenha a panela no fogo até o caldo reduzir completamente. Continue mexendo e dourando a carne até que ela fique bem frita por fora.
Em outra panela, aqueça um fio de azeite e refogue o alho. Junte o arroz e mexa por alguns minutos. Acrescente a água fervente e o sal. Cozinhe com a panela parcialmente tampada até os grãos ficarem cozidos, secos e soltinhos.
Para o piamontese, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione os tomates-cereja e cozinhe por alguns instantes. Coloque o gorgonzola e mexa até começar a derreter. Em seguida, acrescente o creme de leite.
Junte o arroz cozido e misture para incorporar o molho. Finalize com o requeijão e a muçarela, mexendo até os queijos derreterem e o preparo ficar cremoso. Transfira para uma travessa, distribua a costela por cima e sirva imediatamente, ainda quente.
