A torta de creme diplomata reúne uma base crocante de biscoito, recheio leve e calda de frutas vermelhas com toque cítrico. A receita é preparada em forma de fundo removível com 20 a 25 cm de diâmetro e deve ser refrigerada antes de ser desenformada.
Para a massa, triture 300g de biscoito maisena até obter uma farofa fina. Misture com 200 g de manteiga sem sal derretida e 1 pitada de sal. A mistura deve lembrar areia molhada e compactar quando for apertada. Pressione no fundo e nas laterais da forma e leve ao freezer por 15 minutos.
Asse em forno preaquecido a 180 °C por 10 a 12 minutos, até a massa ficar levemente dourada e firme. Espere esfriar completamente antes de acrescentar o recheio.
Para o creme, aqueça 500 ml de leite com extrato de baunilha a gosto, sem deixar ferver. Em uma tigela, misture 4 gemas, 100 g de açúcar e 40 g de amido de milho. Adicione o leite quente aos poucos, mexendo sempre, e depois retorne a mistura à panela.
Cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente, até engrossar. Quando começar a borbulhar, mantenha no fogo por mais 1 minuto. Desligue, misture 20 g de manteiga sem sal e transfira o creme para uma tigela. Cubra com plástico-filme encostado diretamente na superfície e leve à geladeira até esfriar.
Bata 200 ml de creme de leite fresco bem gelado com 30 g de açúcar até formar um chantilly firme. Mexa o creme de confeiteiro frio com um fouet e incorpore o chantilly delicadamente, em duas ou três etapas.
Calda de frutas vermelhas
Coloque 300 g de frutas vermelhas — morangos, mirtilos, framboesas e amoras — em uma panela com 120 g de açúcar, suco de meio limão siciliano e suco de meio limão taiti. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até as frutas desmancharem e a mistura engrossar. O ponto deve ser semelhante ao de uma geleia, mas ainda cremoso. Deixe esfriar completamente.
Com a base fria, espalhe o creme diplomata e alise a superfície. Leve à geladeira por 30 minutos. Depois, cubra com uma camada fina e uniforme da geleia fria. Deixe na geladeira por pelo menos 3 horas antes de desenformar. A finalização pode ser feita com frutas frescas, raspas de limão e açúcar de confeiteiro.
