A aparência limpa de uma cozinha não garante que os alimentos estejam protegidos. Microrganismos podem passar de uma superfície, utensílio ou recipiente para outro alimento sem provocar mudança de cheiro, cor ou aparência. Por isso, a rotina precisa combinar limpeza, higienização e separação entre produtos crus e prontos.
Ricardo Oliveira, CEO e diretor comercial da VEM, explica que a contaminação cruzada pode envolver bactérias, vírus e fungos. A transferência pode ocorrer pelas mãos, tábuas, facas, colheres, bancadas, panos, esponjas e recipientes usados no preparo.
Comece pela organização da geladeira
Carnes, aves e peixes crus devem ser mantidos nas prateleiras inferiores, dentro de recipientes fechados ou tampados. Os alimentos prontos para consumo devem ficar nas partes superiores. Assim, diminui a possibilidade de líquidos dos produtos crus atingirem preparações que não passarão novamente pelo cozimento.
Recipientes com vedação hermética, inclusive os que usam anel de silicone, ajudam a proteger o conteúdo e a evitar vazamentos. Cada preparação deve permanecer devidamente acondicionada.
Mãos e utensílios exigem atenção
Depois de tocar em carnes cruas, ovos, embalagens, lixo ou outros materiais potencialmente contaminados, lave as mãos antes de manipular alimentos prontos. Use água e sabão por pelo menos 20 segundos, alcançando também entre os dedos, as unhas e as costas das mãos.
Tábuas, facas e colheres usadas com alimentos crus precisam ser lavadas com água e detergente antes de entrar em contato com outra preparação. Quando possível, mantenha tábuas diferentes para carnes, vegetais e alimentos que não serão cozidos. Ranhuras profundas podem reter resíduos.
Colheres, espátulas e pincéis que tocaram alimentos crus não devem ser usados em preparações prontas sem higienização. Para provar a comida, use um utensílio limpo, em vez de devolver à panela a colher que já foi usada para mexer.
Panos, esponjas e superfícies
Panos de prato, esponjas, pias e bancadas podem acumular microrganismos, especialmente quando ficam úmidos por muito tempo. Use panos diferentes para secar as mãos, limpar a bancada e secar a louça. Lave-os com frequência, substitua as esponjas regularmente e siga as orientações adequadas para higienizar cada material.
Bancadas e pias devem ser limpas depois do contato com alimentos crus e, quando necessário, higienizadas com produto apropriado. Limpeza remove restos de comida, gordura e sujeira visível; higienização é uma etapa adicional para reduzir ou eliminar microrganismos.
“Uma boa vedação ajuda a manter o alimento protegido e também evita vazamentos que poderiam atingir outros produtos”, orienta Ricardo Oliveira. O executivo também destaca que cheiro forte, mofo, tábuas muito riscadas e utensílios usados em diferentes alimentos sem lavagem intermediária indicam a necessidade de rever os hábitos da cozinha.
