Cultivar cogumelos em casa exige menos luz do que o cultivo de plantas, mas depende de controle de umidade, temperatura e higiene. Espécies como shimeji, shiitake e cogumelo-ostra podem ser produzidas em apartamentos e outros espaços pequenos, desde que as condições adequadas sejam mantidas.
Os cogumelos pertencem ao Reino Fungi e obtêm nutrientes ao decompor matéria orgânica. Por isso, não precisam de sol para produzir energia. O desenvolvimento ocorre em substratos como serragem, palha e borra de café, enquanto a reprodução acontece por esporos, e não por sementes.
Espécies indicadas e materiais
Para quem está começando, o cogumelo-ostra (Pleurotus ostreatus) é uma das opções mais indicadas por se adaptar melhor e tolerar mais erros. Também podem ser cultivados o shiitake (Lentinula edodes), o shimeji (Hypsizygus tessellatus), o champignon-de-paris (Agaricus bisporus), o cogumelo-do-sol (Agaricus subrufescens) e o cogumelo-salmão (Pleurotus djamor).
O cultivo pode começar com um kit pronto. Para montar a estrutura, são necessários micélio, substrato orgânico, sacos ou recipientes adequados, álcool 70%, borrifador e um local protegido da luz direta. Termômetro e higrômetro ajudam a acompanhar as condições do ambiente.
A borra de café também pode servir como substrato. Ela deve ser usada fresca, preferencialmente em até 24 horas após o preparo, para reduzir o risco de proliferação de mofos. Serragem, palha e outros resíduos agrícolas são alternativas.
Etapas do cultivo
O primeiro passo é escolher a espécie. Em seguida, o substrato precisa ser pasteurizado ou esterilizado. Para a pasteurização, a água deve ficar entre 60 °C e 80 °C por uma a duas horas. O material só deve receber o micélio depois de esfriar completamente.
A inoculação consiste em misturar o micélio ao substrato em um ambiente limpo. O inoculante pode ter como base grãos como sorgo e trigo ou serragem. Depois, o recipiente deve permanecer em ambiente escuro ou com pouca luz enquanto o micélio se espalha pelo material.
A colonização pode durar de 12 a 90 dias, dependendo da espécie. Quando o substrato estiver totalmente tomado pelo micélio, mudanças na iluminação, ventilação, temperatura e umidade ajudam a estimular a frutificação.
A temperatura ideal fica entre 18 °C e 26 °C. Acima de 30 °C, a frutificação trava; abaixo de 15 °C, o desenvolvimento fica mais lento. Durante essa fase, a iluminação indireta favorece a formação dos chapéus, embora os cogumelos não usem a luz para produzir energia.
Umidade, higiene e colheita
A umidade relativa do ar durante a frutificação deve ficar entre 85% e 95%. A recomendação é borrifar água ao redor do bloco ou do substrato uma ou duas vezes ao dia, sem encharcar. O substrato precisa permanecer úmido, e o uso de água filtrada é indicado.
A contaminação é um dos principais obstáculos do cultivo doméstico. Esporos presentes no ar podem competir com o fungo escolhido pelo substrato. Por isso, é necessário limpar o ambiente, higienizar os utensílios com álcool 70% e respeitar as etapas de pasteurização ou esterilização.
Depois do início da frutificação, os cogumelos podem se desenvolver em poucos dias. O ponto adequado é quando o chapéu ainda está levemente curvado para baixo. Nessa fase, o produtor pode retirar o cogumelo cortando sua base ou fazendo uma torção delicada.
Após a primeira produção, o mesmo substrato costuma formar novas ondas de frutificação a cada uma ou duas semanas, com possibilidade de gerar dois ou três ciclos adicionais. A duração total varia conforme a espécie e as condições mantidas no cultivo.
