BELO HORIZONTE — O Barolio prepara pizzas para consumo individual e recomenda que elas sejam comidas logo depois de sair do forno. A proposta busca preservar a temperatura, a textura e as características da massa, em um formato associado à tradição italiana.
A orientação do serviço acompanha um método que reúne massa de fermentação natural por 48 horas, farinha tipo 00 e forno a lenha aquecido a aproximadamente 400 °C. Cada pizza fica no forno por cerca de 90 segundos. Com isso, o centro permanece mais fino e macio, enquanto as bordas ficam altas, aeradas e levemente tostadas. Esse contorno recebe o nome de cornicione.
Ingredientes e preparo
O molho é feito com tomates pelados. As coberturas incluem mozarela de búfala e hortifrútis frescos. Para Mateus Porto Hermeto, sócio-proprietário do grupo Barolio, o resultado depende da combinação de várias etapas. “Não é apenas uma receita específica, mas um conjunto de características que envolve a massa, a fermentação, os ingredientes, o forno e a maneira de servir”, afirma.
A técnica usada pela casa foi desenvolvida com orientação do chef italiano Carlo Caredda. Hermeto explica que o formato individual também faz parte da experiência proposta pelo grupo: “Na Itália, é muito comum que cada pessoa peça sua própria pizza.”
Reconhecimento
O Barolio foi eleito Melhor Pizzaria de Belo Horizonte pelo Encontro Gastrô em 2021, 2023 e 2024.
Hermeto afirma que o resultado final pode variar conforme o tempo de fermentação, o tipo de farinha, a temperatura do forno, o período de cocção e os ingredientes escolhidos. Esses elementos são considerados pela casa no preparo das pizzas.
