A Panshow Gastronomia 2026 vai apresentar tendências como fermentação natural, pães proteicos, receitas regionais e tecnologias para padarias. O evento será realizado de 12 a 14 de novembro, no Boulevard Shopping Vila Velha, no Espírito Santo, com entrada gratuita.
A programação inclui concursos de melhor pão francês, melhor pizza e bolo confeitado, além de festival de música, mostra da agroindústria, feira de negócios com palestras e aula-show. As inscrições começam em 15 de outubro, e o evento será aberto para todas as idades.
A organização espera receber 20 mil visitantes e movimentar mais de R$ 5 milhões em negócios. A previsão é de Júnior Jodima, presidente do Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria do Estado do Espírito Santo (Sindipães), uma das entidades responsáveis pela realização da feira.
“Vamos trazer as tendências da panificação, os pães proteicos, com menor lista de ingredientes, mas também tecnologias que melhoram a produção dos produtos e até robôs para autoatendimento”, afirmou Jodima.
O Espírito Santo tem mais de duas mil padarias. Para Jodima, a diversificação dos produtos precisa acompanhar a rotina dos consumidores sem reduzir a qualidade. Entre as opções apresentadas estarão itens para clientes que levam pão congelado para casa e soluções voltadas à produção dos estabelecimentos.
Alessandro Eller, presidente do Instituto Panela de Barro, também organizador do evento, afirma que a fermentação natural representa uma retomada de técnicas tradicionais. A valorização do trabalho dos chefs padeiros e do uso de insumos naturais aparece como outra tendência do setor.
Pão torta capixaba
Uma das novidades da feira será a aula sobre o pão torta capixaba, receita premiada internacionalmente. A atividade será conduzida por João Carlos Butske, da Padaria Salute, em Nova Venécia. Ele recebeu o título de melhor padeiro do mundo no UIBC World Baker of the Year 2026, em Singapura, durante evento da União Internacional de Padeiros e Confeiteiros (UIBC).
O pão tem 72 horas de fermentação natural e formato inspirado em uma panela de barro. A receita reúne bacalhau, siri desfiado, palmito, azeitona e azeite. Butske disse que o preparo levou a identidade do Espírito Santo à premiação e destacou a valorização de produtos e receitas regionais.
A feira funcionará das 14h00 à 0h00, no estacionamento do Boulevard Shopping Vila Velha, na Rodovia do Sol, 5000. Além da aula sobre o pão torta capixaba, a programação terá os concursos, o festival de música e a mostra da agroindústria.
