VITÓRIA — A técnica de fabricação das panelas de barro de Goiabeiras foi registrada em 2002 pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) como o primeiro bem cultural imaterial do Brasil. A produção continua ligada à culinária do Espírito Santo, especialmente à moqueca e à torta capixaba.
Do Vale do Mulembá às paneleiras
A argila usada no trabalho é retirada no Vale do Mulembá, uma reserva com 142 hectares de Mata Atlântica. A extração ocorre há 400 anos e, historicamente, é feita por homens — maridos, filhos e parentes das paneleiras. Cada bola de barro pesa cerca de 15 quilos.
Depois de retirada, a argila é levada ao galpão das paneleiras, onde é preparada e moldada até tomar a forma das panelas. Berenice Correia, presidente da Associação das Paneleiras de Goiabeiras, resume uma das etapas: “A gente precisa misturar a argila até dar o ponto exato para moldar as panelas”.
O Vale do Mulembá fica aberto de terça a domingo e nos feriados, das 8 horas às 17h30. O acesso principal é pelo bairro Joana D'arc.
O galpão recebe visitantes de diferentes regiões. “Eles vêm em busca da autêntica panela de barro, que é de Goiabeiras”, afirma Berenice. O espaço funciona de segunda a sábado, das 8 horas às 18h30, e aos domingos, das 8 horas às 15 horas.
Torta capixaba e restaurantes
Além de conhecer a fabricação, o visitante pode comprar as peças e provar torta capixaba feita por quem produz as panelas. Berenice Correia aceita encomendas do prato por R$ 250 para 4 pessoas, com a panela, ou por R$ 190 o quilo, sem a panela. As reservas podem ser feitas pelo telefone 27 99899-1055.
Entre o mangue da Baía de Vitória e o Rio Santa Maria, a Ilha das Caieiras reúne estabelecimentos especializados em moqueca e torta capixaba. Na Moquecaria Teresão, comandada por Betania Vernersbach, o cardápio inclui casquinha de siri, bobó de camarão, moqueca de lagosta e moqueca de siri, além dos dois pratos tradicionais.
Segundo Betania, os pratos são preparados na panela de barro e o siri vem do trabalho das desfiadeiras. O preço médio das moquecas é de R$ 185, com variação conforme o peixe e os complementos.
Endereços na Ilha das Caieiras
A Moquecaria Teresão funciona de terça a domingo, das 9 horas às 17 horas, na Rua Felicidade Corrêa dos Santos, 948. Mais informações: @moquecariateresaoilha.
A Moquecaria da Ilha abre de quarta a domingo, das 11 horas às 17 horas, na Rua Felicidade Corrêa dos Santos, 1.140. O contato é @moquecariadailha.
Outro estabelecimento funciona de segunda a sexta, das 11 horas às 16 horas, e aos sábados e domingos, das 11 horas às 17 horas. O endereço é Rua Felicidade Corrêa dos Santos, 968, e o perfil informado é @caieirasrestaurante.
O Pirão da Ilha funciona de terça a sexta, das 11 horas às 16 horas, e aos sábados e domingos, das 11 horas às 18 horas. Fica na Rua Felicidade Corrêa dos Santos, 980. Mais informações: @piraodailhavix.
O Restaurante Ilha Bela abre de quarta a sexta, das 10 horas às 16 horas, e aos sábados, domingos e feriados, das 10 horas às 18 horas. O endereço é Rua Felicidade Corrêa dos Santos, 1.010, e o perfil é @restauranteilhabellavix.
